南潯特色菜
  • 潯蹄
  • 太湖蟹
  • 爛糊鱔絲
  • 清蒸鱖魚
  • 清炒繡花錦
潯蹄

潯蹄

在南潯,重要的吃場都少不了潯蹄,它被擺在桌子中央,結實的蹄膀閃著亮油油的醬色,自有氣場。蹄膀買回后去毛,洗凈,倒上醬油,放糖,在爐子上經大火后小火慢燉,只有這樣,糖分才能被恰到好處地吸收。還沒出鍋,肉香已伴著醬油和糖的甜香溢滿灶間。煮潯蹄時也會放上醬煨蛋一起燜煮,雞蛋必須得是雙數,取吉利,配潯蹄的醬蛋被喚做“元寶蛋”,這就是過年過節最不可少的一道菜。“提一提,高一高”,吃之前還得聽大人這么討要聲吉利。

太湖蟹

太湖蟹

太湖蟹,生長于太湖水域,亦稱螃蟹,其背殼堅隆凹紋似虎色青黑,腹青白色,腹下有臍,雄尖雌團,內有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二齡蟹性腺成熟,便成群結隊順流東下,至江海交匯處的淺海中,繁殖而后終生。次年初夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落戶,經多次蛻殼,逐漸長大,次年便成大蟹。太湖蟹個大體重,傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話說:“蟹味上桌百味淡”。

 爛糊鱔絲

爛糊鱔絲

爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜。在南潯,這是一道味道鮮美的美味佳肴,相傳在清乾隆年間,乾隆皇帝下江南路過南潯,聽說了這道菜,請來名廚做好品嘗之后,發覺味道鮮美,回味無窮,因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴,這道菜因此成名。

清蒸鱖魚

清蒸鱖魚

冬季也正是鱖魚上市的季節。張志和來湖州寫下“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,鱖魚肉質鮮嫩,沒有細刺,清蒸醬燒都很美味。鱖魚在南潯方言中念“ji”魚,和“記憶”諧音,所以孩子上學前都要吃條魚,以希望他讀書后記性能好。

清炒繡花錦

清炒繡花錦

若要問南潯有什么特色菜,南潯人自然就會提到繡花錦,雞鴨魚在太湖流域并不算罕見,惟獨繡花錦只能在南潯吃到。繡花錦形似青菜,比一般菜葉多些褶皺,炒過后依舊碧綠,入口糯軟,菜湯里還自帶一種清香,吃過再嘗其他青菜總覺寡淡。冬春時節,經歷過嚴冬霜打的繡花錦味道最為清鮮,是吃菜的好時節。
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