特色小吃
  • 千張包
  • 雙交面
  • 薰豆茶
  • 風枵
  • 臭豆腐
千張包

千張包

千張包,湖州傳統名點。清光緒八年(1882)由丁蓮芳創制,故名。主要作料為豆制千張,鮮豬肉、開洋、干貝、筍衣、熟芝麻、精鹽、味精、黃酒等配制成餡心;用千張作包皮,裹入餡心,制成三角形包子,與粗綠豆粉絲同煮即成。食時佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小蔥等調料。特點是,肉嫩不膩,香氣四溢,風味獨特,營養豐富。

雙交面

雙交面

南潯雙交面為江南古鎮的一個特色小吃。在南潯泰安橋堍,近年來頗負盛名的交頭面,有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種,尤以雙交面(又叫酥肉爆魚面)為上品。 


南潯雙交面的制作特點,一是生面質優,由于經過多道加工,所制面條比一般面條細、韌、爽、滑;二是面交頭選料講究,制作精細。酥肉的制作是:揀五花肉置火上燜燒六七個小時,然后切塊即成,故色澤紅潤,肥而不膩,又香又酥。爆魚的制作是:專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗凈、切片,然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時,撈起晾干,再下沸油鍋熟,加味精、糖等佐料煮燒而成,故色澤烏亮,鮮而不腥。

薰豆茶

薰豆茶

薰豆茶是南潯的傳統土特產品,農家待客素有自制和飲用此茶的習俗。主要以薰豆、芝麻、橙皮、胡蘿卜干等“茶裏果”配制,還可根據各自的喜好和條件,加入少許茶葉、扁尖筍干、桂花等多種作料,因烹飪時香飄十里而得名。

風枵

風枵

南潯人稱鑊糍(即糯米鍋巴)為風枵。風枵加白糖沖開水叫風枵湯。春節期間用風枵湯待客,在農村一帶盛行。 


【來源】糯米鍋糍是湖州名點三道茶中的頭道茶——風枵茶。選用太湖糯米經純手工攤制而成,口感清香、潤滑。含有豐富的鐵、鋅等元素,易消化吸收,是產婦哺乳期的滋補食品。歷史淵源流長,史記唐天寶(公元748)年間開始作為朝代貢品。 


【故事】這其中還有一個小故事。相傳大唐年間,江浙一帶有一位女子才華出眾,品貌兼備,選入宮中為妃后深受皇帝寵愛,不久便懷有皇子,家人急忙將糯米鍋糍送入宮中,妃子食用后身體康健,果然順利產下皇子。原來糯米鍋糍不僅美味可口,營養豐富,而且經常食用還能養脾開胃,強身健體。皇帝聞之龍顏大悅,遂將糯米鍋糍列為大唐貢品。從此,江浙一帶婦女孕產時食用糯米鍋糍的習俗便流傳開來。 


【創新】而現在的湖州鍋糍都是在傳統制作工藝的基礎上,結合現代科技精制而成的,不含任何食品添加劑,使之保持了它的清真純味,是現代居家早餐,外出旅游的必備佳品,尚作招待賓客,饋贈親友的首選佳禮。

臭豆腐

臭豆腐

【諺語】民間諺云:“臭南潯,辣烏鎮”,因烏鎮人愛吃辣,南潯人卻愛吃“臭味”。 


【吃法】一般吃法有兩種:一種是臭豆腐干用油煎,拌上甜蔥醬、蔥末等佐料即可食用:另一種是臭豆腐干放入蔥、醬、姜末等佐料,隔水清燉,即成清燉臭豆腐干、臭豆腐干雖有臭氣,但吃起來香,其味甚佳。 


【特色】用南潯人的話來說,這是“純正的南潯風味”。南潯街上很多賣臭豆腐干的小吃攤。

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